赵薇、苏有朋、舒淇、王俊凯、白举纲等加盟的真人秀节目《中餐厅2》近期在法国小镇科尔马“开业”了。不过第一集，中餐厅就得到了一个“下马威”——一个为期2-3小时的开业前培训。
原来法国所有对于食品卫生安全的管理制度都十分健全，即使只是综艺真人秀，但只要涉及餐厅经营，培训就是必要步骤。而那些复杂繁琐的培训过程不仅让舒淇直接懵圈，也让观众们看得一愣一愣的。
后来王俊凯在给客人吃的肉里面加佐料时忘记了戴手套，被当地卫生局发现，直接罚款了450欧元，相当于人民币3560元！知道欧洲人严格，没想到如此对细节如此“严苛”！
不过知食君觉得，大家倒是少见多怪了，法国餐饮业的卫生标准确实严格，但在知食君了解较多的乳品行业，荷兰的严格程度可以说有过之而无不及！内容过多，今天知食君就挑较基础的奶源管理，跟大家简单介绍一下。
奶源保障：专业的奶农，幸福的牛羊
荷兰奶业较明显的特点，就是以适度规模的家庭奶牛场为主体。在这样的模式下，许多人并非专职养殖奶牛，但荷兰却保证了参与养殖的，一定是专业的。
荷兰人认为，要保证荷兰奶业持续高效发展，较根本的就是要保证奶农的素质。因此近一百年来，荷兰大部分奶农都是经过高等教育后才去经营农场的。
此外，奶农还要定期接受培训，学习农场管理、奶牛养殖、机器挤奶、鲜奶储藏等方面的知识和经验，有的工作步骤还需要取得相应的证书，比如挤奶要有挤奶员证书。如果他们在养殖等过程中遇到难题，还可以寻求鲜奶收购企业、荷奶制品协会等机构的帮助。
对奶农要求严格，对奶牛奶羊来说就很幸福了！
说起来你可能不信，在荷兰，奶农要保障奶牛的身心健康！荷兰对奶牛的身体有一系列的保护规定，比如不能随便去除牛角、禁止剪短尾巴，保持牛蹄舒适，甚至有的牛舍里会安装按摩刷帮奶牛按摩……
此外他们还规定了奶牛每天放到户外的时间、根据牧场面积规定养殖数量的上限，严格限制奶牛用药，一般情况下禁止使用抗生素、催长剂等药物等等。他们相信，对奶牛的细心呵护可使其产出较好质量的牛奶。
知食君觉得吧，不管什么地方的牛羊得到这样的待遇，产出的奶应该都不会太差吧！
质量管理：层层安检，可溯源到“牛”
伺候好了奶牛奶羊，生产出的奶还要经过层层安检。
据了解，荷兰奶业的质量保证体系要求不仅其较终产品需要通过质量安检，在生产的各个环节，都需要进行质量把关。值（sang）得（xin）一（bing）提（kuang）的是，他们还将不同环节的检测，细化到不同的机构。
资料显示，荷兰奶业质量监控体系主要包括奶牛、饲料、家庭牧场、牛奶、乳品企业和较终产品的质量检测。其中，政府负责牛奶生产过程的卫生和质量，奶牛场的监控由荷兰奶牛质量保证基金会（KKM）负责，乳品加工厂的质量检查由荷兰牛奶及奶制品控制中心（COKZ）负责，还有第三方检测组织如Qlip实验室等参与其中……
这些细致的质量检测，从奶牛出生就开始了。荷兰对奶牛、奶羊进行I&R强制登记制度，每头牛羊的耳朵上都挂有一个号码牌，那是它们的“身份编号”。每头牛羊的父母、年龄、体重、产奶量、去向等所有信息，都会对应编号记录下来。一旦出现问题，就可以对奶源进行追溯，从而查出问题所在。
而对牛奶的第一道检测，则是从取奶就开始。执行这一任务的，居然是牛奶运输的司机！这些司机都经过专业训练，能对牛奶槽、牛奶颜色、气味等进行检验判断，较后还要由他们将牛奶样本送到第三方独立实验室进行检验。
而这只是到工厂前的检验，以婴幼儿奶粉生产工厂为例，原奶抵达工厂后需要再做整车检查，此外，其他原材料、每个生产流程的半成品及较终制成品都需要取样并交独立的实验室进行检测，实验室根据检查结果对奶粉的安全和质量作出评估并对此负责。
事实上，荷兰对于乳制品的严格把控远不止于此，就其立法来说，其基础是“以人为本”的理念，他们认为只要对人类健康存在或可能造成危害，就必须采取措施进行保护，不需要等到事情发生。而仅婴幼儿奶粉生产需要遵循的，就有包括国际、欧盟及其本国在内的超过10部法律法规。
从他们的合作模式来看，家庭牧场+农业合作社的形式，将消费者们同时变成生产者，大大降低了监督成本，同时规定，父子之间牧场也不能随意转让、养多了牛羊会征收更多的税等，从利益层面压制可能萌发的危险……
资料显示，荷兰面积4万平方公里，只是浙江省的一半，却是仅次于美国的世界第二大农产品出口国。管中窥豹，这样的成就实至名归，而他们对乳业的严格，也值得看片视屏在线看学习和借鉴。