现在天气寒冷，很多人尤其是老年人习惯将买回来的牛奶煮沸了再喝，热牛奶还能有助于睡眠，总之就是好处多多。不过牛奶“热”不对，营养可能全白费！
牛奶加热有必要吗？
首先大家要知道，现在市面上销售的牛奶都是经过加热杀菌处理的产品。所以为了消毒而去煮沸牛奶，可能并无必要。
而且牛奶对消毒的温度要求也不高，超高温灭菌的牛奶可以直接饮用，在高温环境下加热太长时间，牛奶的营养将会流失。
对于从冰箱里拿出来的保鲜牛奶，由于比较凉，只用加热到适合饮用的温度就可以了。
鲜牛奶可以加热吗？
有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。
用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
牛奶加热小技巧
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！
那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是较恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。