液态奶已经成为家庭餐桌上必不可少的一样食品，它营养丰富且可以满足不同人的口味需求，进到超市乳品区，琳琅满目、品牌众多的液态奶令人目不暇接，导购热情的给你推荐，但除了保质期、配料表、品牌厂家之外，你真的了解这款奶吗？其实，液态奶是分很多种类的。
单一按原料奶的不同使用情况分类
生鲜乳：是指未经加工的奶畜原奶。
卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定：生鲜牛奶不能直接上市。美国食品和药品管理局及美国疾病预防控制中心也明确指出，直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。市场的“鲜牛奶”就是指用奶牛当天挤出的生鲜牛奶经过巴氏杀菌法加工而成的巴氏奶，从牛奶挤出到生产、销售在24小时之内完成。
复原乳：又称“还原乳”或“还原奶”。
是指把液奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的液奶。加工方式有两种：一种是在鲜奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。复原乳有时也称再制乳，但在国外两者又有明确的区别。前者是指全脂乳粉溶解后，制成的与普通市乳组分相同的液体乳；后者则是将脱脂乳粉溶解后，加入无水奶油，再经均质化制成的。
调制乳：
以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
混合乳：
用生鲜牛奶与复原奶或再制奶以某种比率相互混和而成的混合物。按国际惯例混合奶中生鲜奶的量不宜小于50%；如果是以再制奶与生鲜牛奶混合成的混合奶，其中生鲜奶的量不宜小于70%。
使用其他辅料形成衍生系列产品
乳饮料：
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、植物提取液等调制而成的饮料。（例如营养快线）
风味乳：
风味奶，以牛奶（或羊奶）或混合奶为主料，脱脂或不脱脂，添加调味辅料物质，经有效加工制成的液态产品。又可称为调味牛奶/乳、调香牛奶/乳。
从加工工艺角度进行分类
常温乳：
也称UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。
低温乳：
也叫巴氏杀菌乳，既巴氏奶。它是以新鲜奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，低温奶的保质期比较短一般为1-7天左右。运输、销售、存储等各个环节都要求在4℃左右的环境中冷藏。
其他
发酵乳：即普通酸奶
发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。
酸乳：（益生菌酸奶）的简称
它所采用的菌株必须是（嗜酸乳杆菌或双歧杆菌），因为这两种菌株是人体肠道内的原有（主要）菌群，是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群，由于这种菌群起源于初生婴儿的肠道中，是不能用其它方法得到的，所以这种细菌现已成为一种较重要生化资源，用这类菌加工的食品具有非常明显的药物效疗作用。