维生素
每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。其中维生素A（为牛奶的3.5倍）、维生素B1、B2（为牛奶的1.3倍）、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可完全满足人体需要，尤其能保证婴幼儿和青少年儿童的成长发育。
蛋白质
羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大 致为75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。酪蛋白在胃酸的作用下可形成大凝固物，其含量越高蛋白质易消化程度消化越低，因此羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。且羊奶中促成人体快速吸收合成蛋白质的色氨酸为牛奶的2倍。
脂肪颗粒
羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，在肠胃中停留的所需消化时间仅为牛奶的二分之一，更利于人体吸收和吸收。牛奶中的脂肪为饱和脂肪酸且不易吸收，容易产生脂肪堆积；羊奶中脂肪为短链脂肪，为优质不饱和脂肪酸，因此长期饮用不会导致发胖。
酸碱度
羊奶呈弱碱性（PH值7.1-7.2），牛奶呈酸性（PH值6.5-6.7）；鲜羊奶的自然酸度（11.46）低于牛奶的（13.69），氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩尔/升（PH6.72和6.62），且主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类，羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃酸分泌过多、肠胃溃疡等疾病的理想食品。
不致过敏
对牛奶过敏的人是因为对牛奶中的蛋白质过敏，继而可能出现湿疹、呕吐、腹泻或腹痛等症状，主要因为牛奶中的蛋白质做为大分子的致敏异性蛋白，可产生乳糖不耐受、诱发过敏体质的过敏症状发生。而羊奶中不含这种致敏异性蛋白，分子细小、成分安全，不会导致过敏或乳糖不耐受。
成分组成
羊奶中含有特殊的EGF因子（上皮细胞生长因子），对修复皮肤、呼吸道黏膜，可有效抵御疾病、增强免疫力，这种成分只在羊奶与人奶中含有。
产量价格
全球奶羊量约为奶牛的三分之一，每只奶羊的日产乳量仅为奶牛的十分之一，且奶山羊有不产奶的“休乳期”，加上羊奶用在医药、美容领域上的使用，食用羊奶量少之又少。在欧洲地区，羊奶售价均在牛奶的9倍以上。