温州水牛的中心产区为浙江省平阳县、瑞安市，主要分布于平阳、瑞安、苍南、泰顺、文成、永嘉、乐清等县市及温州市。 温州水牛是我国著名地方品种，是泌乳性能突出的沼泽型水牛品种。其性情温驯，群体性强，耐粗饲，抗病力强，繁殖率高，挽力大，产奶量高、乳脂含量高、乳质优良，对青、粗饲料利用能力好，四季能保持良好的营养状态，具有乳、肉、役兼用特性，适合亚热带温热地区饲养。
一、一般情况
（一）中心产区及分布
中心产区为浙江省平阳县、瑞安市，主要分布于平阳、瑞安、苍南、泰顺、文成、永嘉、乐清等县市及温州市。
（二）产区自然生态条件
平阳县以火山地貌为主，其次为沉积地貌，类型复杂，有中山（1000m以上）、低山(500～1000m)、丘陵（500m以下）以及谷地、平原、江河、滩涂、岛礁等。气候温和，年平均气温17.9℃（-0.4～38.5℃），无霜期300天以上；年降水量1636mm，偶有降雪年份，降雪量不大。主要水源来自平瑞塘河、鳌江。西部丘陵山地为地带性红壤和黄壤，中部河谷平原为大片的潮土和潴育型水稻土，东部水网平原和滨海土地为青紫岬黏田和盐碱土。地形主要有平原、山地、海涂、江河淤地等。平原地区以双季稻及部分冬季作物为主；沿海一带有大片蔬菜基地；半山区及丘陵地带种植单季水稻、蔬菜和果树，经济作物比较发达；山区有单季水稻及旱粮作物。
一、品种来源与变化
（一）品种形成
据平阳县志记载，早在五代吴越时期(907--960)当地已饲养水牛。又据余姚河姆渡和余杭良渚新石器时代出土的水牛骨骼化验，已有六七千年的历史。经过漫长的自然选择和人为选择，培育出这一优秀的地方品种。
（二）群体数量及变化情况
1959年有温州水牛挤奶水牛近5000余头，20世纪60年代饲养量．2.8万头以上，1980年存栏4.12万头，1985年以后存栏数急剧下降，1999年存栏数1.26万头，2005年下降至7100多头。处于濒危一维持状态。
温州水牛长期处于粗放饲养，且未进行过选育，体型没有得到改良，个别性能呈现下降趋势。据2005年调查，体长、胸围、前管围与1978年比均有下降。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1. 外貌特征温州水牛体形矮壮，结构紧凑，肌肉丰满，胸部开阔，四肢适中。皮肤粗厚、富有弹性，且富有黑色素。基础毛色有棕褐色、棕黄色及棕黑色三种，以棕褐色为多。皮肤为棕褐色和青灰色，颈部腹侧靠近头部和近前胸部各有一道白色半月状毛环。两耳内郭、腹下及四肢管部有白毛。乳房呈粉色，蹄壳为黑色。
头呈长方形、大小适中，公牛雄壮、母牛清秀，额宽而平坦，眼大而稍突出。角呈八字形、半月形或圆弧形，角基方形，上部圆而尖，平斜向后。颈长短适中，询前平伸。公牛颈偏粗，母牛颈细长。肩胛紧凑，髻甲隆起、较宽厚，前胸宽阔而深，背平直、宽广、结实有力，腹大而圆（母牛略下垂），肋骨开张，背腰宽阔，十字部较背略高。尻部宽而较短、倾斜，腰角圆大而明显突出，臀端较宽。母牛乳房一般不发达，但挤乳时间较长的母牛，乳房发育良好、乳头较大、乳静脉明显。公牛睾丸不大、坚实而小，紧贴胯下、不松垂。 四肢骨骼粗壮有力，前肢开阔、略呈外弧，后肢飞节弯曲稍大，系部粗短、角度适中，蹄圆大、质地紧密坚实。
（二）生产性能
1.产肉性能温州水牛屠宰性能见表3。
2．产奶性能温州水牛母牛泌乳期头胎为216.8天（63头泌乳母牛），二胎以上为280天，较短156天、较长364天（57头泌乳水牛）。全期泌乳量差异较大，较高1152kg（356天），较低245kg（220天），泌乳量500～1000kg的母牛占53.1%，8个月泌乳量775kg。其乳中含脂率高，平均9.77%；泌乳期前、中、后三阶段分别为10.9%、9.55%、8.87%。
3．役用性能温州水牛平均挽力80～100kg，耕作速度0.425m/s，日耕田0.25hm2左右。
4．繁殖性能温州水牛繁殖性能见表4。
温州水牛母牛一般春、秋季发情繁殖，发情周期21.5天，妊娠期302～315天，犊牛成活率95.8%。
四、饲养管理
温州水牛以放牧饲养为主，仅在挤奶期间及严寒的冬季刮风下雪天气舍饲，适当补充草料和以糠麸为主的精饲料。公牛在配种季节适当补充精饲料的喂量，胎母牛加强营养，泌乳母牛加强饲养管理，犊牛到1月龄时，可转为吃代乳料或混合精料。
五、品种保护和研究利用
尚未建立温州水牛保种场和保护区，处于农户自繁自养状态。温州水牛1988年收录于《中国牛品种志》，2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。
六、品种评价
温州水牛是我国著名地方品种，是泌乳性能突出的沼泽型水牛品种。其性情温驯，群体性强，耐粗饲，抗病力强，繁殖率高，挽力大，产奶量高、乳脂含量高、乳质优良，对青、粗饲料利用能力好，四季能保持良好的营养状态，具有乳、肉、役兼用特性，适合亚热带温热地区饲养。应开展本品种选育以提高其生产性能。